100 % Qualität - 91 % weniger CO₂ - 50 % weniger Energie

Unser Antrieb ist Verantwortung

Wir arbeiten mit Hochdruck an dem ehrgeizigen Ziel, unser gesamtes Unternehmen  CO₂-neutral mit Energie zu versorgen. Mit den bereits realisierten Maßnahmen haben wir die Produktion von CO₂ um 91 % reduzieren können und setzen 50 % weniger Energie ein - ohne Qualitätsverlust.

Energien und Ideen des 21. Jahrhunderts

Durch den erhöhenden Wirkungsgrad schonen wir die Umwelt und verbessern die Wirtschaftlichkeit. Beispiel: die in der Backstube entstehende Abwärme erzeugt jetzt warmes Wasser für Spülmaschinen, Heizungen und wird zum Abtauen der Kühlanlagen eingesetzt - auch unsere Bäcker duschen damit.

Ihr Bäcker Schüren betreibt die Backstube mit einem nachwachsenden Rohstoff: Holz in Form von Pellets. Und wir nutzen die kleinen Pressstücke von regionalen Herstellern - das spart auch beim Transport viel Energie.

Wasserkühlung spart Strom

Gemäß den SlowBaking-Regeln verzichten wir auf alle künstlichen Backhilfsmittel - das bedeutet erhöhten Aufwand in der Produktion, besonders bei der Kühlung. Das Kühlmedium dieser Ruheräume ist zukünftig zirkulierendes Wasser statt durch Ventilatoren erzeugte Luftbewegung. Die Erweiterung unserer Kühlräume und die Nutzung des Wassers haben gerade in der Kombination sensationelle Ergebnisse:
bei 100 % mehr Kapazität wird 60 % weniger Energie als zuvor eingesetzt.

Verwertung von Altbrot

In jeder Bäckerei fällt unverkaufte Ware an - bei uns ist diese Menge erfreulich gering: 50% weniger Altbrot als im Durchschnitt der Branche. Trotzdem ist Brot ein wertvolles und symbolträchtiges Nahrungsmittel und wird von uns mit besten Zutaten, viel Engagement und Energie hergestellt. Es sind alle Möglichkeiten zu nutzen, dass unsere Backwaren auch ihrem gedachten Zweck dienen: der Ernährung von Menschen. Erst wenn dies nicht mehr möglich ist, ist eine Verwertung zu wählen, die die Umwelt am wenigsten belastet.

Deswegen haben wir für unser Altbrot folgende Verwertungen in absteigender Priorität vorgesehen:

1. Brot vom Vortag wird mit einem Preis-Nachlass von 20% angeboten.

2. Tafeln decken täglich kostenfrei ihren Bedarf für Bedürftige.

3. Aus einem Teil der dafür geeigneten Brote wird Paniermehl hergestellt.

4. Die Energie in den verbleibenden Restmengen Altbrot wird direkt vor Ort und zu 100 % für die Herstellung neuer Backwaren mittels unserer neuen Biomasse-Heizkessel unserer Backöfen genutzt. Diese Verwertung erfordert keinen zusätzlichen Energie-Eintrag und spart sogar noch Holz-Pellets bei der Beheizung der Backöfen.

5. Ein professioneller Tierfutterhersteller holt z.B. Teilchen- und Kuchenreste ab.

Beharrlich nachhaltig

Die komplette Umstellung aller Ihr Bäcker Schüren-Filialen auf Strom aus erneuerbaren Energiequellen ist aktuell bis auf eine Filiale realisiert. In der Produktion ist das Ziel einer CO₂-neutralen Bäckerei bereits zum größten Teil erreicht. Um den letzten Schritt auch noch zu realisieren, warten wir auf die Serienreife der entsprechenden Technologie. Für die Zukunft haben wir das Ziel: Ihr Bäcker Schüren ist die erste CO₂-neutrale Bäckerei in Deutschland, die die eingesetzte regenerative Energien komplett selbst erzeugt.

Wir freuen uns über den internationalen Nachhaltigkeitspreis ECOCARE-Award 2010

Unser „Energiekonzept 2010" wurde ausgezeichnet und darauf sind wir mächtig stolz! Am 13. September wurde im Rahmen einer feierlichen Präsentation in der Messe Düsseldorf die Gewinner des internationalen Nachhaltigkeitspreises ECOCARE-Award 2010 in Kategorien „Technik/Prozess“, „Projekt“ und „Produkt“ geehrt – und wir haben den 1. Platz für „Technik/Prozess“ verliehen bekommen.

Begründung der hochkarätig besetzten Jury: mit dem Energiekonzept 2010 konnten wir erfolgreich die Reduktion des Energieeinsatzes (minus 50 %) und der CO2-Emmissionen (minus 91 %) beim Betrieb der Backstube realisieren. Dieser hohe Wirkungsgrad, verbunden mit den sich daraus ergebenden ökologischen, ökonomischen und sozialen Effekten war den Juroren besonders wichtig.

Der internationale Nachhaltigkeitspreis ECOCARE-Award 2010 wurde dieses Jahr erstmalig von der Fachzeitschrift Lebensmittel Praxis und dem Düsseldorfer Fachmessetrio InterMopro/InterCool/InterMeat verliehen. Die Jury setzte sich aus den Ressort-Experten der Unternehmen Henkel, Rewe, Metro, Kuchenmeister und einem Vertreter des Zentrums für nachhaltige Unternehmensführung der Uni Witten/Herdecke zusammen. Ihr Bäcker Schüren setzte sich bei rund 100 Bewerbungen gegen nationale und internationale Konzerne überzeugend durch. Auf Plätzen 2 und wurden die Teutoburger Ölmühle und Wiesenhof für deren technische Innovationen ausgezeichnet.

In der Kategorie „Produkt“ wurde DM Drogerie-Markt für Alverde Naturkosmetik mit dem ECOCARE-Award 2010 ausgezeichnet. Bei der Genossenschaft Frieslandcampina freut man sich über den ECOCARE-Award 2010 in der Sparte „Projekt“ für Landliebe traditionelle Fütterung von Milchvieh. In 2012 wird der ECOCARE-Award erneut parallel zu den Messen vergeben.