Gut Ding will Weile haben - sagt ein altes Sprichwort. Guter Geschmack ebenfalls, sagen wir von Ihr Bäcker Schüren. Und halten uns auch daran. Die Entdeckung der Langsamkeit bezieht sich dabei nicht auf das Arbeitstempo in der Backstube, sondern auf die Zeit, die wir unseren Backwaren geben, bis sie rundum perfekt sind. Wir gönnen den Teigen mehr Ruhe und Zeit, sich zu entfalten. Neu ist das eigentlich nicht, denn schon der Gründer unserer Bäckerei, Robert Schüren, machte es genau so. Während er die Brötchen auslieferte, hatte der Teig für andere Backwaren, wie Kuchen zum Beispiel, genug Zeit, um bei weniger Hefeeinsatz ganz in Ruhe zu gären. Eine Arbeitsweise, die wir noch heute für unser tägliches Back-Programm anwenden. Sie als Kunde werden dadurch belohnt, dass Brote und Brötchen besser schmecken und sich länger frisch halten. So wie früher. Aus diesem Grund haben wir uns dem Verein "slow baking" angeschlossen. Dessen Ziel ist es, traditionelle Backmethoden zu erhalten. Dies erfordert nicht nur mehr Zeit, sondern auch mehr Wissen und Können rund um die Zutaten und Arbeitsweisen bei der Herstellung von bestem Brot. Wer diesem Verein beitritt, verpflichtet sich außerdem zu einigen weiteren Regeln, die es einzuhalten gilt. So werden ausschließlich Bäckermeister aufgenommen, die sich zudem ständig rund um das Backen weiterbilden.

Die Teilnahme an diesen Seminaren dient nicht allein dazu, mehr über die schonende und qualitätsfördernde Art des Backens zu lernen, sondern dient auch dem Erfahrungsaustausch unter gleich gesinnten Meistern. Die "slow baker" sind schon dadurch eine Klasse für sich. Aber es gibt noch mehr Kriterien, die uns von anderen Lebensmittelherstellern differenzieren. So besteht ein "Reinheitsgebot" für die Zutaten, die wir in der Backstube verwenden. Industriell hergestellte Fertigmischungen aus der Tüte sind tabu, dafür stehen die alten handwerklichen Methoden und Rezepturen hoch im Kurs. Kurzum: Nicht so schnell wie möglich, so viel wie möglich und so billig wie möglich herstellen, sondern mit mehr Zeit und besten Rohstoffen den größtmöglichen Genuss zu garantieren. Und weil dies so ist, kommt manche Brotsorte bisweilen etwas später als die ersten Brötchen in das Regal. Genau dann, wenn es in aller Ruhe und mit Zeit für besten Geschmack fertig gebacken ist. Ihr Bäcker Schüren ist seit Januar 2006 eine der ersten voll zertifizierten Slow-Baking-Bäckerein in Deutschland.